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炒瘦肉就怕水份流失,那瘦肉就会又柴又硬

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发表于 2018-7-15 07:41:42 显示全部楼层

炒瘦肉就怕水份流失,那瘦肉就会又柴又硬。

很简单,上浆保证锁住水份。

第一步,肉切丝或片后泡清水。十分钟捞出,沥水(不要沥太干),加盐(一碗肉加一汤匙尖盐),加个鸡蛋,多多抓拌,抓到有粘稠感,就当锻炼手指了。

然后加淀粉,一碗肉的话,加满满一汤匙淀粉。抓拌均匀,放一点点食用油,可以了。

还有一点要注意,就是肉片过油时的手法,失败了叫脱浆,就是说你的上浆失败了,哈哈哈,不是说你上浆了就会嫩,你滑油失败那也不行。

关键点:鸡蛋要抓拌到肉里,不能肉是肉,蛋是蛋。

淀粉太少不上浆,太多就炸硬了成糖醋里脊了。

热锅凉油,用勺子多蹚锅。

行了,多来两次你就掌握要领了,不是有句话吗,失败是成功他慈祥的老妈妈!
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