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我们要注以下几点才能做到肉质软嫩

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发表于 2018-7-16 03:27:38 显示全部楼层
我们要注以下几点才能做到肉质软嫩

首先我们先从食材上来考虑。一般前腿肉吃起来口感比较嫩,后腿肉吃起来相对来说有点老。像里脊肉也就是猪身上,排骨那个地方,那一块肉应该炒出来是最老的。不同部位的肉做出来的美食也是不一样的,需要的做法也是不一样的。


今天我们就只简单的讲一下炒肉,尤其是炒瘦肉,首先我们知道食材需要用前腿肉。然后就是腌制肉,在腌肉的时候,大家一定要记住,不要放盐,因为放了盐的肉,肉就容易变老,在家里面做跟在餐厅里面做是两个概念,在酒店里面腌瘦肉(都会放石粉),口感非常的嫩,而且非常的软,这个主要是里面放的石粉或者是嫩肉粉,这些食品添加剂在家里面做家常菜就不建议用,但是在家里面如果想把肉炒的更嫩一些,就可以用家里面最简单的办法,就是放一点蚝油或者酱油,先腌制一下,最好是把肉腌制半个小时左右。这样才可以把肉完全腌入味。《腌肉的时候需要放入鸡蛋清和生粉,这样的肉会更加的嫩,如果不放酱油,直接放鸡蛋和生粉也是可以的》


然后把锅中放一些油,把肉放到锅中,小火慢慢滑炒,这样的肉质会比较嫩一点,但不能旺火急炒,炒的时间过久,这样的肉也比较老。但是您要把肉炒得非常的嫩,那就只有建议您按照酒店的这种做法,就是放嫩肉粉或者是石粉,但是一般放嫩肉粉的话,主要还是根据你这个肉的份量(500克瘦肉放3-5克石粉),然后再石粉,但是石粉放多了会有一种味道,所以尽量少用这样的添加剂!


自己在家里面炒,一般情况下,这个肉都会炒得很嫩的,因为在家里面买的肉,都是买的比较好的食材,记住切肉不要顺丝切,需要顶丝切,一定要买这种纤维比较细腻的,不要买那种纤维特别粗的,纤维特别粗的,一般都是长得比较大的猪,三四百斤的猪,一般的200多斤的猪肉呢,炒一下等都是比较嫩的。

如果你还有什么不懂的可以追问。
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